横浜に由縁のあるご主人が考案したハノイのサンマー麺。
カッコつきで「（肉野菜あんかけそば）」と添えているように、大自信作・生碼麺ではない気がします。
ラーメンにモヤシ主体の野菜あんかけをかけたらサンマーメンでなく、生碼麺（漢字のサンマーメン）を崩してもただのラーメンにもなるぐらいの作りにしないと、本当に旨いサンマー麺にはたどり着けないようなが気がします。
サンマーメンを崩したシンプルラーメンは、まちがいなく美味しいです！
ただでさえおいしいラーメンにフル装備したのがサンマー麺なので、ラーメン業界の覇権争い（醤油・味噌・塩・豚骨やご当地ラーメン）に組み込める存在だと思います。
