月に2回行うそうです。

何を信じ、何を崇めるのかはそのお店または経営者の信条によって違うのは当然として、ベトナムでよく見かける光景で、お線香を焚いていることから「仏教なのかな」と憶測します。

「どういうタイミングでやるのだろうか？」という疑問を抱いていたのですが、遂に判明しました。

日本語ができる女将さんが教えてくれました。

ベトナムの暦（なので中華圏の暦）で2日と16日に行うのだそうです。

※これもそれぞれ違うのかもしれません。

「月に2回もやっているのだ」と初めて知りました。